Strudel di mele

Se qualcuno non lo avesse capito io sono di Roma. In questi giorni, la neve che continua a cadere, ci sta creando non pochi disagi … con questo non voglio dire che non sia bellissima e divertente. In conclusione si cammina tanto e fa parecchio freddo, quindi cosa c’è di meglio di un bel pezzo di strudel per riscaldarsi e tirarsi su??? Forse solo il tea, magari accompagnato dallo strudel ;-P

INGREDIENTI:
2 mele verdi tagliate a Dado-lini XD
1 sfoglia di pasta sfoglia
1 cucc. di uvetta reidratata
2 cucc. della frutta a guscio che preferite
1 cucc.no di cannella in polvere
2 cucc. di zucchero di canna
30 g di cioccolata fondente grattata
1 cucc.no di estratto di vaniglia puro
1 cucc. di brandy o rum scuro

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 180°C. Stendiamo la sfoglia e ricaviamone due rettangoli. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti … tranne la sfoglia ovviamente e lasciamo riposare per 5 minuti. Mettiamo le mele condite su una sfoglia e copriamo con l’altra. Chiudiamo i bordi arrotolandoli, creiamo degli sfiati incidendo la sfoglia superiore e, se vi piace, spolverate con dello zucchero e cannella la superficie dello strudel.
Andiamo in forno, non noi ovviamente … lo strudel, per 20 minuti circa.

Ora preparate un bel tea nero dal sapore deciso e mangiatevi questa delizia lasciata solo un po’ freddare per evitare ustioni. Sarete completamente nuovi!

Fatemi sapere se vi piace  e se vi ha aiutato ad uscire dal letargo XD

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Pepite di cioccolato e peperoncino

E’ capodanno e come tutti sappiamo ci sono diversi metodi per festeggiare tra i quali: mangiare, l’altro ben noto e sparare fuochi di artificio. I primi due sono entrambi molto piacevoli e lussuriosi quindi perché non duplicare la goduria ed unirla nello stesso attimo di spensierata estasi?
A questo scopo delle pepite da mangiare, guardare, spalmare e … leccare!

INGREDIENTI:
300g di cioccolata fondente
70g di burro
1 pizzico di peperoncino
polvere commestibile color oro
1/2 cucc.no di oro
1/2 cucc.no rum bianco

PREPARAZIONE:
Sciogliamo a bagnomaria la cioccolata ed il burro e aggiungiamo il peperoncino polverizzato mescolando ben benino.
Possiamo lavorare ora il cioccolato fuso in 2 modi:
-tiepido: creando con la sacca da pasticcere e il becco liscio dei cioccolatini simili ai baci oppure mettendolo in degli stampi;
-freddo: con le mani possiamo modellare il cioccolato come più ci piace sporcandoci sempre le mani con della polvere di cacao amaro.
Qualsiasi procedimento abbiamo scelto lasciamo i neo-cioccolatini un paio di ore in frigo per poi riprenderli e dipingerli con l’oro.
Per dare il colore lo prepariamo miscelandolo al rum e poi stendendolo con un pennello ben lavato e asciugato.

Abbiamo finito e ora possiamo usare le pepite come più ci piace.

Tanti auguri di buon anno nuovo a tutti voi, fatemi sapere se le magiche pepite hanno adempito al loro dovere

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Biscotti the verde e cannella

INGREDIENTI:
130g di burro ammorbidito
70g di zucchero
1 uovo
1tuorlo
300g di farina
2 cucc.ni di matcha
1/2 – 1 cucc.no di cannella in polvere

PROCEDIMENTO:
Lavoriamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto arieggiato, aggiungiamo le uova.
Creiamo una fontana con la farina mischiata con the e cannella e incorporiamo il composto di burro impastando fino ad ottenere una palla.
Stendiamo la pasta in una sfoglia di circa 7-8 mm di spessore e inforniamo a 180°C per 25 min circa .

Come al solito buon appetito… voglio assolutamente sapere come sono venuti!!!

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Tacchino di natale avanzato pie

La pie di oggi è il tipico modo di usare gli avanzi di natale in modo creativo.

Anche questa ricetta è ripresa da uno dei miei interventi radio che di consueto sono un inserto nella trasmissione CD – cotto in diretta 2.0 in onda il martedì alle 13.30 su radio f2 lab dell’ateneo Federico II di Napoli.

INGREDIENTI:
20g di burro
1 cipolla
1hg pencetta tagliata a cubetti
1/2kg di tacchino
2 patate medie precedentemente lessate
1 cucc uva passa ravvivata in acqua
2 cucc prugne secche spezzettate
3 cucc frutta a guscio spezzettate
1 uovo
pepe, noce moscata, sale qb
2 sfoglie di pasta sfoglia

PROCEDIMENTO:
In una padella mettere a imbiondire la cipolla finemente tagliata nel burro. Non appena i fondo di cottura è pronto mettere la pancetta a croccantizzare.
Schiaffiamo ora nella padella patate e tacchino spezzettati, uva passa, prugne secche e la frutta a guscio irrorando tutto con un po’ di acqua calda o, meglio ancora, un po’di brodo.
Lasciamo raffreddare il composto e solo quando freddo ci aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo il tutto.
In una teglia tonda da 21 cm stendiamo una sfoglia di pasta la riempiamo con l’amalgama e copriamo con un’altra sfoglia di pasta la quale sarà sforacchiata con una forchetta e avrà un foro centrale a forma di croce.
Inforniamo per circa 25 min a 180°.

N.B.: Questo è il link per ascoltare il podcast e la diretta della trasmissione che è in onda tutti i martedì delle 13.30 alle 14.
http://www.radiof2.unina.it/?p=5621

 

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Insalata di pollo fresca

La ricetta con la quale vi delizierò è una di quelle che ho proposto al programma  CD – Cotto in diretta 2.0  della radio f2 lab dell’ateneo Federico II di Napoli.

La considero una valida e deliziosa alternativa alla classica insalata di pollo con maionese e lattuga che ci rifilano da quando siamo bambini.

La cosa più difficile della ricetta è trovare gli ingredienti, ma una volta trovati avrete la strada spianata!!!

INGREDIENTI:

200g di pollo lessato
1/2 limone succo
5-10g di zenzero fresco
1/2 cucchiaio di semi di melagrana
15g di pistacchi verdi di bronte
frutta a guscio a volontà
4 cucchiai di brodo
olio e.v.o.
sale
pepe

PROCEDIMENTO:
Scoliamo il pollo dal suo brodo, disossiamolo e sfilacciamolo, dopo di che schiaffiamolo in una ciotola.
Tritiamo gossolanamente i pistacchi e la frutta a guscio. Sminuziamo finemente lo zenzero.
Ora riprendiamo il pollo e ci aggiungiamo tutti gli ingredienti lavorati e non e mischiamo il tutto con una qual certa acquolina in bocca.
Aggiustiamo di sale e spolveriamo leggermente con il pepe.

La preparazione è finita ed è finita anche l’insalata che avevo preparato stasera a cena; è piaciuta anche ai miei nonni e voglio dire mio nonno “se magna pure er truciolato”, ma nonna è di bocca buona quindi funziona da assicurazione per la bontà del piatto.

N.B.:proporzioni per 2 persone, anche se io 200g di questa insalata me li mangerei anche da solo!

N.B.: Questo è il link per ascoltare il podcast e la diretta della trasmissione che è in onda tutti i martedì delle 13.30 alle 14.
http://www.radiof2.unina.it/?p=5621

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Pasta con zucca e pancetta croccante

INGREDIENTI:
1kg di zucca
1/2 cipolla
10g di zenzero fresco
250g di pancetta
10-20g di burro
Mandorle in scaglie
Olio extravergine di oliva
Noce moscata
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
Apriamo la zucca e puliamola da semi e buccia, dopodichè tagliamo in piccoli pezzi.
Prepariamo un fondo di cottura con la sola cipolla e aggiungiamo la zucca lasciandola stufare per circa 20 minuti, a metà cottura aggiungiamo lo zenzero finemente tritato.
Quando la zucca sarà ben cotta e morbida aggiustiamo di sale e aggiungiamo pepe e noce moscata per poi ridurre tutto ad una purea che rimetteremo sul fuoco a mantecare con il burro.
Per rendere la pancetta croccante la facciamo soffriggere con dell’olio fino a doratura.
Tostiamo le mandorle.
Cuociamo la pasta, io preferisco della pasta all’uovo, e mantechiamola nella zucca per poi aggiungere alla fine la pancetta e per ultima cosa le mandorle tostate.

P.S.: Mannaggia mi dimentico sempre : la ricetta è per 8 persone circa!!!

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Polpette con pistacchi, coriandolo e zenzero

Ciao popolo,
vi ricordate che qualche tempo fa ero in fissa con i pistacchi? Chiedendo in giro sono riuscito a farmeli portare direttamente dalla loro patria italiana Bronte.
Appena sono arrivati ho iniziato a pensare a cosa potessi escogitare con queste pepite di oro verde, come fare ad esaltarne lo stupendo gusto?
Dunque ero al mercato multietnico di piazza Vittorio Emanuele II, che consiglio di visitare a tutti i romani e anche a chi è di passaggio, in compagnia e con la guida di Vittorio Castellani (AKA Chef Kumalè) che stava illustrandoci la grandiosità di prodotti tipici provenienti da tutto il mondo e, come un fulmine a ciel sereno, ho avuto l’illuminazione!

INGREDIENTI:
240g di carne macinata
1 uovo
25g di pangrattato
60g di pistacchi di Bronte sgusciati interi
3 o 4 foglie di coriandolo
1/2 cm di zenzero
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Iniziamo impastando in una ciotola carne, uova e pangrattato (seguire il video corso fino al minuto 1:50)

In un mortaio pestiamo il coriandolo, i pistacchi(tenendone qualcuno da parte), lo zenzero con l’aggiunta di un filo d’olio extravergine di oliva fino ad ottenere un pesto con una consistenza granulare.
Aggiungiamo il pesto all’impasto di carne e mischiamo tutto; a questo punto   creiamo delle polpette che nel cuore abbiano un pistacchio intero.
Le polpette ora andranno impanate e fritte in abbondante olio d’oliva, lasciatele scolare dall’olio su carta assorbente e mangiate; a questo punto potete leccarvi i baffi!!!

Fatemi sapere come sono venute!!!

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Budino cremoso al cioccolato

Ciao popolo,

scusate per la lunga assenza, ma lavoro e università mi hanno oberato di impegni.

Anche se, almeno qui a Roma, non ce ne siamo accorti sembra sia arrivato l’autunno; come ogni anno il mio corpo inizia la sua richiesta di cioccolato e come ogni anno lo chiede fondente e amaro, io opto per quello di coltivazioni bio. Questo bisogno involontario va anche a mio vantaggio perché per me Autunno significa Depressione e il cioccolato contenendo la serotonina, molecola della felicità, mi aiuta a superare le noie stagionali.
Mangiarlo sempre così com’è, nonostante lo ami profondamente, può essere noioso, quindi ieri l’ho fatto diventare un budino!

INGREDIENTI:
2 uova
2 cucchiai di amido di riso (vanno bene anche mais e patate)
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
6 cucchiai di zucchero
66 cl di panna da montare
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Uniamo tutti gli ingredienti secchi, aggiungiamo le uova e impastiamo il tutto con cura in modo da eliminare i grumi, aggiungiamo lentamente la panna e creiamo un impasto liscio e omogeneo. Alla fine uniamo il cucchiaino di estratto di vaniglia.
Mettiamo tutto in un pentolino e lo portiamo, sempre mescolando, a temperatura a fiamma medio bassa.
Sapendo che l’amido a 70°C si gonfierà dei liquidi dell’impasto non è necessario fare bollire il composto.
Quando il composto diventerà denso e cremoso possiamo toglierlo da fuoco e metterlo nei bicchierini da caffè di vetro riempiendoli per  tre quarti, lo lasciamo raffreddare e lo schiaffiamo in frigo.
Dopo averlo tolto dal frigo montiamo dell’altra panna (che non è inclusa negli ingredienti) e colmiamo  i bicchierini; a piacere possiamo aggiungere frutta fresca o topping vari per la decorazione.

Gustatevelo e fatemi sapere come vi è venuto.

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Scrigno prezioso di pollo

Ciao gente,

come saprete ho ricominciato a lavorare, per chi se lo stava chiedendo lavoro in una pizzeria, non è il lavoro più divertente del mondo, ma questo passa il convento.

Vi sto per proporre un antipastino nato come secondo a causa della carenza di cibo e diventato antipasto in seguito a varie peripezie.
C’è da dire che i gusti sono adatti agli amanti delle spezie.

INGREDIENTI:
1 sfoglia di pasta sfoglia
200g di pollo tagliato a cubetti
1 cipolla grande
2 carote
1 zucchina
Farina
Curry
Zenzero
Pepe
Sale

PROCEDIMENTO:
Prendiamo la sfoglia di pasta sfoglia ricaviamone dei cerchi di circa 8 cm a buttiamoli in forno fino a che non sono gonfi, dorati e croccanti, ci dovrebbero volere circa 15 min, a questo punto sforniamo e tagliamoli a metà.

Nel frattempo mettiamo le verdure mondate e tagliate a bastoncini in una padella a stufare e poco dopo ci aggiungiamo il pollo, precedentemente infarinato, e aggiungiamo acqua e lasciamo stufare il tutto ben benino aggiungendo acqua all’occorrenza. Aggiungiamo le spezie che dovranno far risultare lo stufato molto profumato e di un colore dorato. A fine cottura assaggiamo e aggiustiamo di sale.

Ora rimane solo da mettere una pepita di pollo dorato un ciascuno scrigno di sfoglia con un po’ di verdure e un po’ di fondo di cottura.

Serviamo gli scrigni caldi e gustiamoci la mirabile scena di ospiti in estasi culinaria.

Come sempre provatela e fatemi sapere,
un bacione.

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Pasta, carote, prosciutto e ricotta

Ecco a voi un’altra tipica ricetta da FRIGOVUOTO!

INGREDIENTI:
300g di pasta
3 carote medie
70g di prosciutto crudo
200g ricotta
1/2 bicchiere di latte
30g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Noce moscata

PROCEDIMENTO:
Puliamo le carote e riduciamole a julienne, schiaffiamole nella padella con l’olio caldo e facciamole appassire in 1/2 bicchiere di acqua.
Quando l’ acqua è evaporata aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato a listarelle e facciamolo cuocere; abbassando il fuoco aggiungiamo la ricotta precedentemente amalgamata con latte e parmigiano.
Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un pizzico di noce moscata.
Scoliamo la pasta cotta nel frattempo, ripassiamola nella salsa e il piatto è pronto!

P.S.:La carota ha un sapore dolciastro quindi per stemperarlo si può aggiungere un formaggio molto stagionato o della ricotta marzotica!

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