Barracuda e Coniglietti Pasquali

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Venerdì pomeriggio. Passeggiata a caccia di un ristorantino per la sera a Santa Severa ( litorale nord di Roma). Leggo barracuda e mi salta in mente maracaibo. Entro.

Vengo accolto dal disponibilissimo ospite di questo bel locale bianco con richiami afro-latino-americani, musica ambient-luonge-chillout e bellissima vista-spiaggia-mare il quale mi dice che il venerdì il ristorante ancora non apriva, ma che avrebbe fatto venire comunque il cuoco per me e per i miei amici. Alle 21, con i classici 30 minuti di ritardo italiani dei miei amici, ci sediamo a tavola e iniziamo la mangiata di pesce freschissimo e sapientemente preparato. Vi scrivo al volo le portate di 5 persone:

-antipasto: 2 misto barracuda( carpaccio di salmone con arancia e pepe rosa, soutè di cozze, insalata di mare);

-primi: 3 spaghetti alle vongole, risotto alla crema di scampi, tonnarelli vongole e porcini;

-secondo: fritto di calamari e gamberi e grigliata di gamberi e scampi;

-dolce: 2 tiramisù alle fragole, 2 tiramisù al caffè e 1 sbriciolata di sfoglia con crema pasticcera;

Tutto irrorato da un’ottima bottiglia di Pecorino Agriverde .

Tutto veramente gustoso, servito con belle stoviglie e accompagnato da cordialità cosa che ha fatto largamente meritare i 190€ di conto (38€ a cranio sono il giusto per un qualsiasi locale in riva al mare ed ancora più giusti se il servizio è eccellente ) .

Alla fine con il caffè( anche questo ben fatto, cosa che non succede in tutti i ristoranti) ci è stato portato con un simpatico coniglietto di frolla con cuore di cioccolato di cui, non me ne vogliano gli ospiti del BARRACUDA BIANCO, vi darò la ricetta per la colazione di Pasqua.

INGREDIENTI:

130g di burro ammorbidito
70g di zucchero
1 uovo
1tuorlo
300g di farina

ovetti di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:
Lavoriamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto arieggiato, aggiungiamo le uova.
Creiamo una fontana con la farina e incorporiamo il composto di burro impastando fino ad ottenere una palla.
Con l’impasto ottenuto copriamo gli ovetti dando la forma di un coniglietti e inforniamo a 180°C per 25 min circa .

Mettiamo a tavola insieme al resto della copiosa colazione di pasqua.

BUON ANNO

Spero vivamente che quest’anno sia prospero, soddisfacente e felice per tutti noi
Dobbiamo ancora fare l’ultimo sforzo esagerato e mangiare gli avanzi del cenone ed i dolci della befana … forza e coraggio!
AUGURI SINCERI,
Il vostro sempre sazio,
Dado

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO

Vincono il libro di Marco Bianchi autografato … rullo di pentole e coperchi … i blogger unavnelpiatto e paneepomodoro.
Complimenti a tutti per le ricette che mi avete inviato.
I vincitori sono pregati di contattarmi al più presto alla mail tuttofadado@gmail.com così speriamo di farvi arrivare il regalo per natale

Panna cotta alla birra con topping al cioccolato e caffè

INGREDIENTI:
Panna Cotta:
1 bicchiere di panna fresca
1/2 bicchiere di birra
1 foglio di gelatina

Topping:
1 tazzina di caffè
50g di cioccolata fondente
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaino di zucchero

PROCEDIMENTO:
Mettiamo in un bollilatte la panna e la birra a scaldare fino ad i 70°C circa e la gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Quando i liquidi sono a temperatura strizziamo la gelatina e ce la schiaffiamo dentro aiutando la dissoluzione girando con un cucchiaio di metallo. Versiamo il composto nei pirottini di metallo, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e lasciamo addensare nel frigo per 4-5 ore.
Nel frattempo prepariamo un bagno maria e prepariamo il topping facendo sciogliere la cioccolata nel caffè miscelato alla panna.
Quando la panna cotta sarà fredda immergiamo i pirottini nell’acqua calda per pochi secondi e giriamo su un piatto, aggiungimo il topping e serviamo.

Buonissima, la dovete provare!

I MAGNIFICI 20 CONTEST

Ciao a tutti,
oggi vi presento il mio secondo contest. In premio due copie autografate del nuovo libro di Marco Bianchi “I magnifici 20. Un anno in cucina con Marco Bianchi” Ponte alle Grazie editore.

I MAGNIFICI 20:

1. Quinoa e Soia
2. Germogli
3.Alghe
4. Cioccolato
5. Semi Oleosi
6.Olio d’oliva e di semi di lino
7. Aglio e Cipolla
8. I cibi verdi
9. Cavoli e famiglia
10. Erbe aromatiche: basilico, erba cipollina, menta, prezzemolo, origano, rosmarino, salvia, ma anche crescione, rucola e curcuma
11. Spinaci
12. Pomodoro
13. I cibi arancioni
14. Legumi
15. Pesce azzurro
16. Agrumi
17. Cibi rossi
18. Uva
19. Frutta secca
20. Il Malto

REGOLAMENTO:

Ingredienti vietati: alimenti di origine animale e loro derivati (consentite le carni bianche, anche se Marco mi ha detto che lui non mangia nemmeno quelle) e pesce (consentito solo il pesce azzurro);

Si può partecipare con qualsiasi ricetta, qualsiasi cosa vi venga in mente, ma è obbligatorio usare uno o più dei Magnifici 20 (alimenti di cui sopra);

Può partecipare al contest anche chi non ha un blog o un canale youtube, ma in questo caso dovete inviare le ricette con le relative foto all’indirizzo tuttofadado@gmail.com ;

Ognuno di voi può partecipare con una sola ricetta;

Le ricette devono essere corredata da una o più foto del piatto;

Sono valide tutte le vostre ricette già edite od inedite;

Le ricette già edite dovranno essere ripostate e messe, nel caso di youtuber, come video in primo piano nell’home page con alla fine un link al vlog in cui parlo del contest;

Lasciare un commento a questo post con il link alla vostra ricetta; chi non ha un blog lasci lo stesso il commento e invi la ricetta e foto per mail come detto sopra;

Inserire nel post di ogni ricetta partecipante il vlog in cui parlo del contest ;

Inserire nella homepage del blog, oppure nella vostra pagina dedicata ai contest, il vlog in cui parlo contest;

Il contest inizia oggi 16 novembre e termina alle ore 24 del giorno 16 dicembre;

I vincitori saranno contattati il più presto possibile in modo da potervi far arrivare il libro sotto l’albero.

Spero l’iniziativa vi piaccia e mi auguro che parteciperete in molti, in bocca al lupo e che vinca il migliore:)

Plumcake vegetariano con spinaci

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Ormai tutti sapete perché non sto più facendo video, sono impegnato tutti i giorni per portare da mangiare a quei pazzerelloni dei Freaks!, ecco, chi non lo sapeva ora lo sa.
Sul set ho dovuto fare i conti con strane persone: i vegetariani; perciò ho dovuto arrovellare il mio, ormai stanco, cervello per creare qualcosa di invitante e buono anche per loro.
Ieri mentre riflettevo e guardavo il mio frigo con disapprovazione ho visto degli spinaci lessi pronti per essere trasformati, ma in cosa? … un plumcake, come quello che ho mangiato qualche giorno fa per il compleanno del nostro amico Gianluca, ma… veggy style.

INGREDIENTI:
3 uova
100ml di olio di semi di girasole
100ml di acqua
300g di farina 00
1/2 bustina di lievito
500g di spinaci lessi
1 cucc di sale
1 tazza di caciotta di mucca a cubetti (o qualsiasi formaggio abbiate in casa)
semi di lino per guarnire (vanno bene anche semi di papavero, girasole o qualsiasi altro vi piaccia)

PROCEDIMENTO:
Facciamo scolare bene gli spinaci e lasciamoli freddare, se stanno una notte in frigo è meglio, frulliamoli con il mixer ad immersione insieme alle uova, all’acqua, all’olio ed al sale. Aggiungiamo la farina ed il lievito che abbiamo setacciato insieme precedentemente (io ho continuato ad utilizzare il minipimer anche per questa operazione, ma vanno bene anche le fruste elettriche), per ultimo aggiungiamo la caciotta e mescoliamo con un cucchiaio. Ungiamo e infariniamo lo stampo da plumcake, versiamoci dentro il composto e cospargiamo il tutto con i semi. Schiaffiamo il tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti, il tempo varia da forno a forno quindi a 40 minuti consiglio il test dello stecchino, se esce dal tortino asciutto possiamo tirarlo fuori. Aspettiamo che si freddi un po’ e sformiamolo.

Il colore è bellissimo, fa gola solo a guardarlo. Spero vi piaccia ;P

Cucchiaio di pesto, pomodorino sandwich e foglia di patata

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Sappiate che ormai sono “in fissa” con i cucchiai e senza troppi preamboli vi do la ricetta, che devo ammettere questa volta è un po’ più difficile.

IGREDIENTI:
1 cucc.no di pesto genovese delicato
1 pomodoro pachino
1 fetta da ½ cm di un’ ovolina di bufala
1 patata
1 uovo
3 cucchiai di farina
olio di semi di girasole
olio EVO
sale q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo dal pesto e mettiamolo in congelatore, sarà la parte fredda del piatto. Tagliamo il pomodoro a metà, lo saliamo, l’ oliamo, lo farciamo con la mozzarella e lo mettiamolo al forno, come fosse un sandwich, per 15-20 minuti a 180°C, se riuscite a mantenere il picciolo del pomodoro è meglio. Con una patata lessa schiacciata creiamo un impasto simile agli gnocchi, anche se un po’ più morbido, con farina, uova, sale e un po’ d’olio. Facciamo arrivare a temperatura l’olio di semi di girasole sul gas e dopo aver creato, con l’aiuto della sacca da pasticcere e l’ apposito becco(n.70 della Wilton), una foglia di impasto di patate su di una spatola unta, la friggiamo facendola staccare dolcemente dalla spatola; quando sarà dorata la scoliamo e la facciamo riposare su un foglio di carta assorbente. Componiamo il cucchiaio mettendo un po’ di pesto congelato sul fondo con sopra il pomodorino caldo e la foglia di patate croccante di lato.

Buon divertimento