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Nella ricerca disperata di trovare qualcosa di diverso da mangiare, non il solito pesce e non l’inflazionato giapponese, cerco su internet la parola fusion ed ecco qui che mi esce fuori un bel ristorantino in Via di Monte Verde (Roma) che propone una cucina tratta dalla combinazione e dalla rielaborazione di piatti appartenenti al Medio Oriente e al Maghreb.
Prenotazione per due, cena tra blogger con Iris Cucinologia, alle 21 siamo lì pronti ad essere avvolti dalle spezie tanto amate. Il Mezè Bistrot è un localino molto accogliente con una ricercata selezione di piatti della tradizione araba che propone antipasti e portate uniche di carne accompagnate da riso basmati saltato ed aromatizzato in diversi modi.
Velocissima lista dell’ordine:
Antipasti:
-Babaganush
-Tscirsci
-Involtini di melanzana gigliata con Homous
-Panzanella con crostini di pane arabo e ortaggi di cui non ricordo il nome ;P
Portate principali:
-Pollo di Gerusalemme
-Bocconcini di pollo cotti con latte di cocco e spezie varie, secondo nome dimenticato ;P
Due calici di vino e acqua
Dolci:
Gelato al cardamomo
Mousse di cioccolato con zenzero candito
Due bicchierini di passito
Spesa totale 70€ circa
Il cibo era ottimo, ben cotto e insaporito alla perfezione, ma non tutti i sogni hanno un finale da favola. Con questo voglio dire che i dolci mi hanno un po’ deluso: la mousse era ben fatta, anche se un po’ calda, peccato che lo zenzero non fosse stato incorporato nella crema ma messo sopra a pezzetti così da risultare troppo pungente e da rovinare la rotondità finale del composto, il gelato al cardamomo non era un gelato ma panna, con infusione della spezia, surgelata che è risultata molto grassa in bocca ed un po’ stucchevole.
Ma dato che il posto merita tanto e io amo incommensurabilmente il cardamomo voglio proporre a voi lettori ed a Daniela, la tripolina che con grande maestria e garbo gestisce questo simpatico angolo di nord Africa, una rielaborazione del dolce.
Panna Cotta al Cardamomo con Cristalli di Zucchero e Farina di Mandorle
INGREDIENTI:
500ml di panna liquida
2,5g di cardamomo
10g di colla di pesce
1 cucc. di farina di mandorle
4 cucc. di zucchero
PROCEDIMENTO:
Facilissimo è dir poco. Facciamo scaldare la panna a fiamma viva. Prima del bollore spegniamo il fuoco e sciogliamoci un cucchiaio di zucchero. Aggiungiamo le bacche di cardamomo leggermente pestate e lasciamo in infusione per 10-15 minuti. Nel frattempo ammolliamo la colle di pesce in acqua fredda. Filtriamo la panna ed aggiungiamo, mescolando fino a discioglimento, la colla di pasce ormai morbida. Versiamo in stampini di nostro gradimento e, appena diventa tiepida, schiaffiamola in frigo per un paio di ore.
I cristalli di zucchero si trovano in commercio, ma io non compro cose costose che possono essere fatte in pochissimo tempo e con una spesa irrisoria a casa, quindi: mettiamo un pentolino sul fuoco a fiamma vivace con tre cucchiai di zucchero ed un cucchiaino di acqua. Appena vediamo che lo zucchero imbrunisce iniziamo a mescolare per altri 30 secondi circa. Togliamo dal fuoco, stendiamo il “caramello” sulla carta forno e lasciamo raffreddare. Copriamo con altra carta forno e battiamo leggermente con il matterello.
Per togliere la panna cotta dagli stampini prepariamoci dell’acqua calda per immergere lo stampo pochi secondi prima di rovesciare sul piatto. Guarniamo con i cristalli di zucchero e la farina di mandorle.
Deliziosa, fatemi sapere se vi piace.
Daniela passo a trovarti presto e spero di incontrare anche qualche lettore 🙂
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tutto fa dado 